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Caserecce mari e monti con alga Nori ed alga Kombu

Caserecce mari e monti con alga Nori ed alga Kombu

Questa  ricetta con l’ alga Kombu e’  molto consumata  in Giappone sia in famiglia che nei ristoranti. Ma che non si discosta dai concetti tipici della nostra cucina.

Potrebbe rappresentare in alcune versioni un piatto piuttosto raffinato.

Essendo un piatto mari e monti, per condire le nostre caserecce avremo bisogno di due ingredienti base: Quello marino e quello montano.

L’ingrediente montano è senza dubbio rappresentato dai funghi: garitule o funghi di campo piuttosto che porcini.

Per un ingrediente Marino vi posso consigliare due versioni dalla più semplice alla più raffinata:

1 – la bottarga di muggine

oppure

2 – il caviale di lumache

Preparate il dashi con l’ alga Kombu

Nel frattempo prepararete un brodo di alga kombu mettendo a macerare in acqua calda alcune tavolette di kombu essiccata circa 30 minuti prima di iniziare a cucinare il piatto. Questo brodo si chiama dashi ed è la base di moltissimi piatti della cucina giapponese.

Fate riscaldare in una padella piuttosto larga 50 grammi di burro, scegliete voi se burro salato o burro dolce. Quando il burro comincerà a fondersi aggiungete la bottarga ho il caviale di lumaca a seconda della vostra scelta fino ad ottenere un composto piuttosto denso.

In un’altra padella mettete a cuocere i funghi in olio d’oliva aglio prezzemolo è una punta di conserva di pomodoro, ed insaporitelì con il dashi.

Quando le casarecce saranno cotte, scolate e versate il tutto nella padella dove avete preparato il funghetto.

A questo punto aggiungete anche il composto di bottarga o cambiale di lumache e burro, e cospargete inoltre in maniera generosa di alga nori.

Guarnite con l’ alga Nori

Risottate la pasta per qualche minuto umidificante se necessario con qualche cucchiaio di dashi è servita in tavola.

Buon appetito

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Caserecce mari e monti con alga Nori ed alga Kombu
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